Как заточить кухонный нож с помощью sharpening steel

[Будь здоров]

.
Смотрим в онлайне: http://video.yandex.ru/users/shafkagag/view/5/#

http://video.yandex.ru/users/shafkagag/view/15/# - ролик 2
.

Вложения

00.gif (111.33 КБ) Просмотров: 1074

Последний раз редактировалось Будь здоров Вс фев 19, 2012 21:54 pm, всего редактировалось 2 раз(а).

[Maxim]

Такой штукой лезвие скорее подправить можно.

[Будь здоров]

Такой штукой лезвие скорее подправить можно.

Ну да, подточить лезвие, когда оно затупилось. Эти sharpening steel тоже выпускаются с разными насечками, как напильники или точильные камни. Для подточки лезвий также используются японские точильные камни (готовя их к работе, их опускают в воду).

А Вы говорите о создании самого лезвия на болванке при изготовлении самого ножа, то, действительно, для создания 2 кромок лезвия с определёнными/нужными углами заточки на болванке пользуются точильными камнями с разной шероховатостью поверхности.

[Maxim]

А Вы говорите о создании самого лезвия на болванке при изготовлении самого ножа, то, действительно, для создания 2 кромок лезвия с определёнными/нужными углами заточки на болванке пользуются точильными камнями с разной шероховатостью поверхности.

Я говорил именно о том, что подправить. До определённой степени помогает, потом всё равно требуется заточка камнем.

[Будь здоров]

.
Информацию о различных кухонных ножах (какие и для чего) с фотографиями можно прочитать здесь: http://knifelife.ru/articles_Nog_na_kuhne.htm

В частности о sharpening steel: Действия по восстановлению РК можно назвать правкой (незначительно деформированную Режущую Кромку как бы ставят на место различными правочными приспособлениями – мусатами). Не всякий нож будет правиться на мусате. Нужно чтобы и сталь была довольно вязкой с соответствующей твердостью (твердость менее 50 HRC- съест мусат РК моментом, более 60 – как ни пытайся, толку не будет) и толщина РК должна быть не более 0,3 – 0,4 миллиметров, а лучше 0,15-0,20 мм.