Дмитровский Форум V2

[Maxim]

Для засолки нам потребуется скумбрия, соль, сахар, ну и какие нить специи по вкусу. Я лично использовал прованские травы, черный перец горошком и лавровый лист.
Отрезаем хвост и голову, потрошим.
Дальше готовим смесь для засолки. На одну скумбрию 1 столовая ложка соли, пол столовой ложки сахара. Специи по вкусу.
Натираем рыбу изнутри и снаружи смесью. Кладём рыбу в пакет, куда засыпаем остатки соли (если осталась). Заворачиваем и кладём в холодильник на трое суток.
По прошествии 3-х суток, можно вынимать и употреблять например с картошечкой.

[Samsonov]

эх жалко, что здесь нет +1... я бы заплюсовал...
а по теме... сам не делал, у меня жена такую красоту делала мммм))) нямка)

[Ил-2]

Знакомый мне рецепт. Сам, правда, её так не делал, а вот мама моя в те времена, когда в начале 90-х с харчами проблематично было, подобным образом скумбрию готовила. Только специй меньше добавляла.
П.С. Вдохновил ты меня в Кулинарном разделе тему про заливное заточить.

[Maxim]

Чёт меня на старости лет на кулинарию потянуло. К чему бы это?

[Samsonov]

точи! я сам только каши варить умею, картофана нажарить и окорчка со специями замутить)... надо расширять познания!

[shiseido]

Да любую рыбу можно так делать.
Я и селёдку сама засаливаю.
Специи сама подбираю. Иногда немного уксуса добавлю. По настроению, в общем...когда поострее хочется, когда, наоборот, на пряный вкус тянет - тимьяну хочется с базиликом....
Если хотите побыстрее, можно под гнёт - в тазик рыбу положить и сверху банку с водой поставить на тарелке/крышке...

[Ил-2]

Если хотите побыстрее, можно под гнёт - в тазик рыбу положить и сверху банку с водой поставить на тарелке/крышке...

Этто я так своих наловленных окуней завяливал. Три дня под гнетом, а потом на нитку и сушиться\вялиться над плитой.
А в детстве ротанов так вялил. Вкусные они, однако. Чтобы там ни говорили. Засолишь так штук сто и сидишь потом телик смотришь и лопаешь их как чипсы.

[shiseido]

Если хотите побыстрее, можно под гнёт - в тазик рыбу положить и сверху банку с водой поставить на тарелке/крышке...

Этто я так своих наловленных окуней завяливал. Три дня под гнетом, а потом на нитку и сушиться\вялиться над плитой.
А в детстве ротанов так вялил. Вкусные они, однако. Чтобы там ни говорили. Засолишь так штук сто и сидишь потом телик смотришь и лопаешь их как чипсы.

А вы потом соль смываете перед вялением?
Я - да.
Не люблю солёную и одновременно вяленую рыбу. Люблю чтоб соли поменьше было в вяленых продуктах...
А так- да, я тащусь от вяленой рыбы. Не так люблю копчёную, как именно вяленую....

[Ил-2]

А вы потом соль смываете перед вялением?
Я - да.

Я её не смывал, а просто тряпкой сухой стирал с поверхности рыбы выступавшую соль и влагу и потом уже вешал вялиться. Рыба, конечно, достаточно соленой оставалась и более подсушенной , но мне так именно больше ндравится.

[shiseido]

А ещё щурята вяленые тоже класс!
Но это надо подальше на рыбалку отъезжать по Волге...