торт со смородиновым суфле, на форму 28см.
шифоновый шоколадный бисквит:
200гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л соды
1/4 ч.л. соды
180 гр сахара
60 гр како-порошка
1 ч.л. (с небольшой горкой) растворимого кофе
175 мл горячей воды
5 желтков
125 мл. раст. масла
8 белков+еще 45 гр сахара.
я еще добавляю ванилин или откеровский жидкий ванильный ароматизатор (есть в карусели) - но и без него плохо не будет
1. горячую воду, какао и кофе смешать до однородности, остудить
2. пока остывает смесь с какао, смешать
в отдельной миске все сыпучие ингредиенты
3. хорошо взбить блендером желтки
4. взбить белки с 45гр сахара
5. в остывшее какао добавить взбитые желтки, смешать; потом растительное масло, смешать; соединить все это с сыпучей смесью, хорошо перемешать.
6. примерно четверть взбитых белков добавить к полученной смеси и деревянной ложкой, лопаткой (НЕ МИКСЕРОМ), движениями снизу вверх медленно перемешать, потом добавить остальные взбитые белки, и также аккуратно снизу вверх перемешать. смесь будет воздушной, такой приятной - и вот ее, такую приятную, надо перелить в форму, желательно разъемную (ничем не смазанную, без бумаги), либо обычную форму выстелить фольгой - с бортами, чтобы достать можно было. у меня в электрической духовке печется при 160градусах 50-55 минут.
еще горячий готовый бисквит разрезать надвое ниткой (понадобится одна половина бисквита, я использую нижнюю, она ровней
другая съедается подтянувшимися на запах домочадцами)
пока остывает бисквит, делаем суфле (на ту же форму 28 см. для формы 24 см количество продуктов уменьшается на четверть, на 20 см берется вдвое меньше, чем на 28см):
800-880 гр ягод (свежих или мороженых), в данном случае черная смородина
800мл 33% сливок оооочень холодных
240-250 гр сахарной пудры
200 мл воды
40 гр желатина (использовала откер, не замачивая)
1. ягоды измельчить блендером в пюре, и пюре погреть на плите, чтобы пожиже было - легче будет протирать через мелкое сито. Потом протереть таки пюре и добавить в него пудру. отложить ложек 9 столовых в чашку.
2. холодные сливки взбить холодными венчиками в желательно холодной посуде (прям здорово взбиваются, если все холодное)
4. в маленькой посуде поставить воду на огонь, всыпать желатин, и на медленном огне постоянно помешивать до полного растворения. не доводить до кипения и вообще сильно не перегревать, можно иногда снимать ковшик с огня и помешивать без источника тепла.
5. чуть остывший растворенный желатин добавить к ягодному пюре (тоже оставив пару чайных ложек желатина в ковшике), и все вместе аккуратно ложкой/лопаткой смешать со взбитыми сливками.
нижнюю половину бисквита уложить обратно в разъемную форму, пропитать сладким сиропом - примерно полстакана (с ромом,без рома, с лимонным соком - кому как), и сверху выложить сливочно-ягодную массу. разровнять, отправить в холодильник на час-полтора.
через час добавить к оставшемуся желатину пару столовых ложек воды, чуток погреть, чтобы желатин растаял, и добавить к отложенному ягодному пюре. вылить на торт и разровнять, украсить и отправить уже застывать окончательно на ночь.
о доставании торта из формы: ее надо обдуть горячим воздухом с помощью фена, немного. дно формы я оборачивала фольгой, чтобы готовый на фольге перенести на блюдо для подачи.
букв много, но инструкция исчерпывающая. на самом деле все не так страшно и спецнавыков не требует
с сентября этот торт готовила раз десять, и всегда выходило отлично.
можно сделать суфле без бисквита и разложить по формам (я использовала бокалы для виски). украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками перед подачей.