Элефант писал(а):на вкус было терпимо, лучше , чем мидии. Особенно после того, как наш приятель сравнил мидии с "женским началом".
Мидии... В моем детстве нужно было найти только плоский железный лист, а дрова и мидии - эт само собой, раздобудоцца))
Положишь их на лист, на огонь, вода морская тока чуть выпарицца - и велкам.. с пивом! Нуу.. Эстеты , с Алиготэ Инкерманским (там особенный кисло-стальной вкус, но он лучше сочетался с сырыми мидиями -"женское начало"))) Да кто их сырыми то ел? Разве один закадычный друг.. Так он и рапаны ел - считал их афродизиаком, навроде виагры, чтоль! Нормальных людей от одного запаха рапанов тошнило, он очень приставучий - потом струдом выводицца: говорят йих сейчас в Крымских ресторанах в сметане тушенными подают, странные люди))) А устриц в Крыму почти не было. Попадались редко, под Шабли их никто не ел, и их "женское начало" было непонятно
Устриц я напробовался в Трувиле, там на набережной небольшой рыбный рынок, зимой до темноты (говорят устриц надо есть в месяцы где есть буква "р", может этто Декабрь, иль Январьь))) Забавное кушание, особенно с лимоном. Жена друга по эттому случаю достала какое-то особое шыпучее вино - не из Шампани, а отрытое где-то в путешествиях..., ну они этто любят)) А я смог сломать их лучший устричный нож!!
Мидии, чищеные от водорослей, продают на литры. "Мюль-маринер"!! Сначала пассеруют лук и сельдерей в белом вине и сливочном масле, потом кидают в соус раковины, не солят, они раскрылись, отдали морскую воду и, вуалля приправте петрушкой... французы традиционно едят мидий руками с картошкой-фри, используя пустые ракушки как щипцы: кастрюлька полтора-два литра - одна порция (про Шабли можно и не говорить)))
Когда я их готовил в Париже, то переворачивая большую кастрюлю с Мюлями в меньшую, для пропитания раковин всесторонне соусом, залил отполированную нержавеющую кухню друзей... но Мюли хуже не стали)))
В Крымской традиции к Мюлям-мидиям было отношение попрощще: в голодные 80-ые, прошлого века, я будучи молодым студентом приехал в Кацивели на лаборторную платформу для летней практики. Меня спросили: есть хочешь? Там есть плов!
А до Кацивели за Семьизом добирацца почти день по тем времена, а потом катером до платформы: када я открыл кастрюлю на литров 50-тт(в которой у нас квасят капусту)) то на дне обнаружил "плофф", в котором до обидного было мало риса, и ужасно много этих самых мидий, но не ввиде "устриц", а уже готовых, как в наших консервах))
Мидий там на платформе действительно было валом (как и другой свежайшей рыбы и морских гадов)). Однажды мы с профессоршей из МГУ учинили закрытую пиццу с мидиями (ограбив у всех сожителей огрызки сыра, какого бы Пешехонского сорта они бы не были. А помидоры в Крыму были)))
В тот вечер еще была Уха из морских ершей, в которую экспериментаторы-водолазники из Харькова влили поллитра "экспедиционного" спирта "для вкуса")) И сладкий Крымский портвейн, и Бриз с берега, недававший открыть стеклянную дверь на палубу, и ..."женское начало", конечно, но тока не в пресловутых мидиях-по-морскому)))
И скачют лягушки за мной по пятамм...
