Дмитровский Форум V2

[tapik]

Гратен, да еще Дофинуа…
-А «гренка» в нашем ресторане называется «крутон»
Потому, что «гренка» не может стоить 8 долларов, а
«крутон» может! (с) ОЧГМ
Так вот, прочитал в некой теме про «гратен» и подумал, ну вот, все уже едят ЭТО, а я даже не представляю, что это такое. Сразу скажу, я не поклонник французской кухни, мне ближе азиаты.
Приготовил. На удивление понравилось
Итак исходники

Первое приближение

Полуфабрикат один

Полуфабрикат два

Достаем из духовки

Готовим к подаче

Приятного аппетита!

[shiseido]

Какие молодцы все....

[Ил-2]

Я не понял, а что помимо картофана, панировочных сухарей и сливок входит ещё в "полуфабрикат два"? И сколько времени при какой температуре это надо готовить в духовке?

[tapik]

Я не понял, а что помимо картофана и сливок входит ещё в "полуфабрикат два"? И сколько времени при какой температуре это надо готовить в духовке?

1. Ничего, варится до готовности картофеля.
2. Добавляется сыр, мускатный орех, чеснок, соль, у меня перец.
2. Все в духовку на 25 минут при 120 градусах, затем под гриль на максимуме до образования красивой для вас корочки

[garik]

суровая, мужская абракадабра, молодца

[Mikle]

:D суровая, мужская абракадабра, молодца

Тем не менее
Вот тут http://www.belonika.ru/recipes/97/ Белоцерковская пишет, что эта французкая абракадабра))) крайне популярна у зажиточных мужчин в куршевеле и в ее ресторане зимнее титульное блюдо!

[Mikle]

Я не понял, а что помимо картофана, панировочных сухарей и сливок входит ещё в "полуфабрикат два"? И сколько времени при какой температуре это надо готовить в духовке?

Тут главный "секрет", Полковник, картофель после того как порезали ломтиками не промывать а так и варить в сливках: именно оставшийся на срезах крахмал и загустевает при запекании. И да, еще у Ефсефского читал, что с сыром это уже не Дофинуа а Савуа, те Савойская запеканка. Но настоящие дмитровские пуристы и чеснок без сердцевинки после проварки выкидывают, не говоря уж об том, что прислове лаврушка вааще в обморок валяцца D

[tapik]

Тут главный "секрет", Полковник, картофель после того как порезали ломтиками не промывать а так и варить в сливках: именно оставшийся на срезах крахмал и загустевает при запекании. И да, еще у Ефсефского читал, что с сыром это уже не Дофинуа а Савуа, те Савойская запеканка. Но настоящие дмитровские пуристы и чеснок без сердцевинки после проварки выкидывают, не говоря уж об том, что прислове лаврушка вааще в обморок валяцца D

Да, про крахмал забыл написать

[garik]

:D суровая, мужская абракадабра, молодца

Тем не менее
Вот тут http://www.belonika.ru/recipes/97/ Белоцерковская пишет, что эта французкая абракадабра))) крайне популярна у зажиточных мужчин в куршевеле и в ее ресторане зимнее титульное блюдо!

Без малейшего оттенка критики, и даже наоборот с легким налетом белой зависти. Тапик, так держать .

[Tedo Shizeda]

Наконец-то смогла выбраться на улицу, купила сливки и прочее. Попыталась сделать дофинуа по рецепту tapikа. Точно в такой же кастрюле. Раньше пробовала делать нечто подобное, называя блюдо : "продукты все хорошие -съедят". Часто готовлю по такому рецепту разные блюда. И таки съедают на раз.
Картошка в духовке очень долго не становилась готовой. В итоге ушло гораздо больше времени. В кухню на запах бегали все по очереди. В итоге результат был достигнут. Вкусно.
Догадалась погуглить другие рецепты. Но больше всего заинтересовал рецепт Майкла. Буду пробовать.

[tapik]

Картошка в духовке очень долго не становилась готовой. В итоге ушло гораздо больше времени.

Написали бы, что собираетесь готовить...
Всё немного по другому. Полный алгоритм.
Ставим на огонь сливки 25-33%(можно разбавить молоком-водой, я не разбавлял.
Чистим картошку, режем ломтиками 2-3 мм(как уже отмечалось не моем!), отправляем в закипающие сливки, помешиваем. Примерно 10-15 минут. Картошка практически готова. Выключаем огонь.
Трем сыр, чеснок, можно вырезать сердцевину, можно целиком в чеснокодавку, берем 1/2 ч.л. мускатного ореха, соль-перец по вкусу. Всё к сливкам-картошке, тщательно перемешиваем, в духовку 120-140 гр. на 25-30 минут. Включаем гриль и за 1-2 минуты подрумяниваем.
Итогом должна быть очень нежная консистенция (при полном приготовлении в духовке чуть грубее), но в тоже время держащая форму отрезанного ломтика.

[Tedo Shizeda]

Написали бы, что собираетесь готовить...
Всё немного по другому. Полный алгоритм.
Ставим на огонь сливки 25-33%(можно разбавить молоком-водой, я не разбавлял.
Чистим картошку, режем ломтиками 2-3 мм(как уже отмечалось не моем!), отправляем в закипающие сливки, помешиваем. Примерно 10-15 минут. Картошка практически готова. Выключаем огонь.
Трем сыр, берем 1/2 ч.л. мускатного ореха, соль-перец по вкусу. Всё к сливкам-картошке, тщательно перемешиваем, в духовку 120-140 гр. на 25-30 минут. Включаем гриль и за 1-2 минуты подрумяниваем.
Итогом должна быть очень нежная консистенция (при полном приготовлении в духовке чуть грубее), но в тоже время держащая форму отрезанного ломтика.

О том, что целенаправленно собиралась приготовить именно Гратен Дофинуа, догадалась после того, как поставила кастрюлю в духовку. Но все равно получилось вкусно.
Алгоритм учту, спасибо.

[Людмила Головко]

Гратен, да еще Дофинуа…

Шикарно получилось, это даже по фото видно.Вы - молодец! Я тоже обожаю запекать всё гратены, запеканки, курицу... для меня важно чтобы сыр в запеченном блюде присутствовал или чеснок, а если и то и другое то это вообще супер!