Дмитровский Форум V2

[Maxim]

не, ну я надеюсь, что такой мужчина уже как минимум занят... иначе, это было бы странно

Так вот и я о том же, странно как то это всё.

[королева марго]

ЕЩЕ ВОПРОС

Когда в рецепте пишут: кочан зеленой капусты, это какую капусту имею в виду???

[Ksana]

а ваще это все от от скуки у меня. в симсов мне запретили играть, хауса всего пересмотрела, и вот теперь на готовке отрываюсь, надо же чем-то увлекаться.

та же фигня, только я вышиваю

[королева марго]

а ваще это все от от скуки у меня. в симсов мне запретили играть, хауса всего пересмотрела, и вот теперь на готовке отрываюсь, надо же чем-то увлекаться.

та же фигня, только я вышиваю

не вышивание - это уж слишком. я, кстати. так увлеклась, что у мну ежедневное спланировано уже до лета , про раздники я вообще молчу. тока муж гостей звать не разрешает, придется опять ему одному все скормить

[королева марго]

Если без понтов.
Белое креплёное вино, горчица с перцем, лук репчатый.
Шерри и херес - это одно и тоже.

давно хотела спросить, а какое именно белое крепленое вино вы бы посоветовали. я вообще белое крепленое как-то не встречала. заменила сладким вермутом. а теперь думаю равноценная ли замена.

[королева марго]

интересно вот еще, а почему покупные сливки вообще не взбиваются. я думала они будут взбиваться. если не до пены, то до определенного загустения хоть частичного. а их скока не взбивай - один фиг

[Ksana]

интересно вот еще, а почему покупные сливки вообще не взбиваются. я думала они будут взбиваться. если не до пены, то до определенного загустения хоть частичного. а их скока не взбивай - один фиг

хорошо взбиваются Parmalat 30%. Взбиваю комбайном минут 5 максимум, получается плотная пена. С 20%-ми не пробовала, но иногда ими разбавляю 30% сливки, чтобы не очень жирно было. Еще, чтобы сливки лучше взбивались их нужно брать холодными и добавлять немного сахарной пудры.

[королева марго]

интересно вот еще, а почему покупные сливки вообще не взбиваются. я думала они будут взбиваться. если не до пены, то до определенного загустения хоть частичного. а их скока не взбивай - один фиг

хорошо взбиваются Parmalat 30%. Взбиваю комбайном минут 5 максимум, получается плотная пена. С 20%-ми не пробовала, но иногда ими разбавляю 30% сливки, чтобы не очень жирно было. Еще, чтобы сливки лучше взбивались их нужно брать холодными и добавлять немного сахарной пудры.

спасибо!

[начальниЦЦа]

Насчет шалфея - не пробовали в аптеке посмотреть? Там в коробочках уйма всякой разной травы ароматической стоит, шалфей точно видела!

[ist]

интересно вот еще, а почему покупные сливки вообще не взбиваются. я думала они будут взбиваться. если не до пены, то до определенного загустения хоть частичного. а их скока не взбивай - один фиг

насколько знаю, для взбивания предназначаются сливки от 30%. на коробочках так и написано бывает - "для взбивания". сливки самой большой жирности, которые видела в продаже, с шикарной пеной - валио,38%. в седьмом и в спаре.

[ist]

ЕЩЕ ВОПРОС

Когда в рецепте пишут: кочан зеленой капусты, это какую капусту имею в виду???

Зелёная кочанная капуста очень похожа на белокочанную, разве что цвет у неё более насыщенный. Особенно она хороша весной, когда листья ещё нежные, а кочерыжки зачастую и вовсе нет - гастроном.ру. Подозреваю, что речь идет о савойской капусте - очень зеленая, с очень "кудрявыми" листьями. Опять же - водится в спаре.

[королева марго]

ЕЩЕ ВОПРОС

Когда в рецепте пишут: кочан зеленой капусты, это какую капусту имею в виду???

Зелёная кочанная капуста очень похожа на белокочанную, разве что цвет у неё более насыщенный. Особенно она хороша весной, когда листья ещё нежные, а кочерыжки зачастую и вовсе нет - гастроном.ру. Подозреваю, что речь идет о савойской капусте - очень зеленая, с очень "кудрявыми" листьями. Опять же - водится в спаре.

спасибо посмотрим. а сливки я брала 20%, наверное поэтому и не взбивались

[королева марго]

А кто-нибудь видел у нас яблочную водку??? Что это за зверь такой?

[bart]

А кто-нибудь видел у нас яблочную водку??? Что это за зверь такой?

кальвадос

не видел, но должна быть где-нибудь в винном клубе, или в том же спаре (если полазить)

по сути как коньяк или бренди. да простят меня знатоки

[королева марго]

А кто-нибудь видел у нас яблочную водку??? Что это за зверь такой?

кальвадос

не видел, но должна быть где-нибудь в винном клубе, или в том же спаре (если полазить)

по сути как коньяк или бренди. да простят меня знатоки

по сути или по вкусу? мне нужно в кондитерских целях. если я ее не найду чем его можно заменить?

[королева марго]

А где можно купить СЫРУЮ марципановую массу и чем она отличается от НЕ сырой??

[ist]

А где можно купить СЫРУЮ марципановую массу и чем она отличается от НЕ сырой??

в дмитровских магазинах мне встречался марципан только для лепки, несколько разноцветных брусков с 2 формочками, "парфэ декор". Сырой он или не сырой...

Может, это поможет:
Сырая марципановая масса состоит из 2 частей сладкого миндаля и 1 части сахара. Ее можно сделать самостоятельно: 500 г миндаля 400 г сахарной пудры 100 г меда. Миндаль ошпарьте, снимите кожуру, подсушите в духовке, измельчите. Смешайте орехи с сахарной пудрой и медом. Пропустите через мясорубку 2-3 раза, измельчите миксером до однородной массы, смешайте с коньяком. Можно подкрасить пищевыми красителями.

и вот еще что пишут:

Вообще различают три основных вида марципана: белый, желтый и простой (сырой).

Белый марципан используется преимущественно для украшения изделий и обычно готовится только из сахара и тертого миндаля. В зависимости от кондитерских традиций в той или иной стране белый марципан может иметь некоторые особенности, например, быть более сухим или более тягучим.

Желтый марципан (или миндальная глазурь) часто применяют для заливки дорогих фруктовых тортов. Его получают при подкрашивании пищевыми красителями белого марципана. Из-за желтого оттенка такой марципан плохо окрашивается в другие цвета и поэтому не рекомендуется для декорирования.

Простой (сырой) марципан часто за рубежом продается в магазинах здоровой пищи и крупных супермаркетах. Делают его из тертого миндаля и нерафинированного сахара (патоки). Такая масса более грубая, чем белый марципан, поэтому плохо лепится, и имеет коричневый цвет.

[королева марго]

Может, это поможет:
.

да, не просто все с этим марципаном. но спасибо за ценную информацию. попробую поискать отпишусь о результатах

[bart]

по сути или по вкусу? мне нужно в кондитерских целях. если я ее не найду чем его можно заменить?

по сути
по вкусу же отличается. мне вот больше кальвадос, чем коньяк нравится

а заменить.. ну наверное коньяком, сложно сказать..

[Лёлька]

А где можно купить СЫРУЮ марципановую массу и чем она отличается от НЕ сырой??

Заварной марципан

Ингредиенты:
2 яйца;
175 г. мелкозернистого сахара;
175 г. сахарной пудры + для рабочей поверхности;
350 г. молотого миндаля;
4 капли ванильной эссенции;
1 чайная ложка лимонного сока.
Слегка взбейте яйца в большой миске. Просейте вместе мелкозернистый сахар и пудру, добавьте к яйцам. Поставьте яичную смесь на горячую водяную баню и взбивайте до образования пышного крема. Снимите с огня.
Введите молотый миндаль, ванильную эссенцию, лимонный сок и взбейте деревянной ложкой. Получится мягкая паста.
Посыпьте рабочую поверхность пудрой, выложить миндальную массу и вымешивайте до эластичности. Не переусердствуйте, иначе начнет выделяться ореховое масло, и масса получится жирной.
Хранить марципан нужно в холодильнике, обернув в пищевую пленку. Перед использованием подержите при комнатной температуре, затем быстро вымесите.

Сырой марципан

Просейте 225 г. мелкозернистого сахара и 225 г. сахарной пудры в большую миску и перемешайте с 450 г. молотого миндаля. Разотрите 2 желтка, 2 яйца, 2 чайные ложки лимонного сока и 6 капель ванильной эссенции.
Сделайте углубление в центре сухой смеси, влейте яичную массу и постепенно смешайте все ингредиенты. Слегка посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и вымешайте марципан до эластичности.

ВАРИАНТ
Замените миндаль фундуком, увеличив количество сахарной пудры до 275 г. и взяв вместо двух только одно яйцо.

Источник - http://forum.say7.info/forum122.html

[Лёлька]

А где в Дмитрове можно купить стручок ванили, палочку корицы и агар-агар? Очень нужно!

[королева марго]

А где в Дмитрове можно купить стручок ванили, палочку корицы и агар-агар? Очень нужно!

ага-агар не видела нигде. раньше его активно продавили в электричках. но сейчас можно попробовать посмотреть на рынке в продуктовом павильоне на первом этаже. ваниль тоже не попадалась никогда, а вот корица точно была в спаре, и еще в магазине около горгаза на сенной, там еще мебель рядом.

[королева марго]

Эстрагон свежий или на худаой конец сушеный никто не видел в Дмитрове?

[Kontessina]

Свежий эстрагон видела, и не раз, в Карусели.

[bart]

а вот скажите, дамы и господа сюда заглядывающие
черная икра, что продается в том же спаре - она как, съедобна?
или лучше не травиться?